콩의 이소플라본의 함유로 콩을 먹는 것에 대하여 아이들의 조기 성숙에 대하여 염려를 하는 질문을 많이 받게 된다.
콩을 발효하거나 가공하여 식용할 경우 활성적 물질로 작용하기 까지는 약간 많은 양을 먹어야 하는데 두부 몇 조각 콩나물 몇젓가락 등등을 먹을 수 있겠다. 물론 생리에 관계가 없을 시에는 적극 권장하는 좋은 식품이다.
다음은 이포플라본의 작용과 함유한 것에 대한 보고와 이소플라본이 활성화 되기 위하여 섭취하여야하는 콩제품의 량을 보고 하고 있다.
콩의 ISOFLAVONES
이소플라본의 작용
콩에는 제니스타인(Genistein)과 다이드제인(Daidzein)이라고 하는 이소플라본과 이들의 유도체가 여러 종류 존재한다.
이 이소플라본은 또한 다른 말로 식물성 에스트로겐이라고도 하는 데, 그 이유는 체내 호르몬인 에스트로겐과 유사한 기능을 하기 때문이다.
즉, 폐경기로 인해 체내 에스트로겐이 부족할 때 이 식물성 에스트로겐을 투여하면 이 식물성 에스트로겐이 체내에서 에스트로겐과 동일한 역할을 수행하기 때문에 에스트로겐 부족으로 인한 골다공증이 예방되는 원리이다.
4) 이소플라본(isoflavone)의 대사 및 생리활성
이소플라본은 주로 대두 및 대두식품에 함유되어 있다. 이소플라본은 식물체에 들어있는 색소의 일종인데 폐놀계 화합물의 배당체이다.
다른 지용성물질과 같은 경로로 흡수된다.
이소플라본은 지용성이므로 다른 지용성 영양소처럼 chylomicron에 포함되어 림프관을 따라 혈액으로 운반되어 모든 세포에 전달된다.
생식세포에 영향을 미친다.
대두 이소플라본은 골다공증 예방에 도움이 된다.
암 예방에도 효과가 있다.
[출처] 건강기능식품학 개론|작성자 실버시터
-콩을 이용한 제품-
콩은 다양한 phytochemical을 함유하고 있지만, 특히 이소플라본을 영양학적으로 상당한 양을 가지고 있는 유일한 급원식품이기도 하다. 콩에 상당히 많은 이소플라본이 함유되어 있는 것에 반하여 일반 식품에 있어서 식물성 화합물의 함량은 매우 적거나 거의 없다.
콩은 건물 기준으로 0.1-0.3% 정도의 이소플라본을 함유하고 있다. 우리가 쉽게 접할 수 있는 가장 풍부한 이소플라본을 함유하고 있다. 우리가 쉽게 접할 수 있는 가장 풍부한 이소플라본 공급원은 콩 배아로, 품종에 따른 차이는 있지만 약 1-2% 정도의 이소플라본을 함유하고 있다.
화학적으로 콩 이소플라본이라는 것은 콩에, 특히 배축부(콩눈)에 많이 함유된 flavonoid 계통의 화합물을 통틀어 말한다. 이소플라본은 주요활성물질은 daidzein과 genistein이다.
이소플라본의 농도는 콩제품중에서 순두부가 가장 높고(두부<연두부<순두부), 청국장과 된장도 상당히 좋은 이소플라본의 공급원으로 나타났다.
또한 국내 3개 회사에서 이소플라본 화합물을 생산 판매하기도 한다. 그리고 다른 동양권 국가에서 많이 이용되는 일본의 인기있는 콩 발효식품인 납두(natto), 일본된장(miso), 인도네시아 전통 발효식품인 템페(tempeh) 등과 같은 식품의 경우에는 100g 당 30-40mg 정도의 풍부한 수준으로 이소플라본을 함유하고 있다. 역학조사나 동물실험 또는 사람을 대상으로 한 임상연구자료에 따르면 하루에 30mg이상의 이소플라본을 섭취하면 생물학적 효과를 볼 수 있다고 한다. 여성을 대상으로 한 Setchell 등의 임상연구에서는 하루에 45-50mg 이상의 이소플라본을 섭취하면 충분히 생러적 효과를 기대할 수 있다고 한다.
콩 식품의 이소플라본 함량을 살펴볼 때, 콩으로 만든 식품의 경우 단지 1인 분량, 가령, 두유 한컵, 두부 1/2모에는 임상적인 효과를 나타내기에 충분한 정도의 이소플라본이 함유되어 있음을 할 수 있다. 그렇지만 간장이나 콩기름에는 이소플라본이 함유되어 있지 않다.
콩 식품의 섭취를 통해서 이소플라본에 의한 임상적인 또는 생리적 효과를 기대하기 위해서는 매일 꾸준하게 콩 식품을 섭취하여 혈중 이소플라본 대사물의 농도를 일정하게 유지하는 것이 중요하다.
식품 함량(mg%)/100g
일본된장 42.55±9.18
전지 대두분 177.89±12.57
미국 두유 9.65±1.76
두유 25.2±1.2
된장 31.52±9.26
분리대두단백 97.43±11.11
간장(국산 발효식품) 1.0
일본산 콩 118.51±22.16
국산 콩 144.99±10.73
미국산 콩 128.35±11.66
콩나물 40.71±8.25
두부 23.61±6.33
| 
